Βραδεία φρυγμένη συνταγή ώμων αρνιών

Βήμα 1

Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Ανακατέψτε μαζί το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και το μάραθο σε ένα μικρό μπολ. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το αρνί. Τοποθετήστε το αρνί σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή σε άλλο δοχείο με μεγάλη πυκνότητα και βυθίστε προσεκτικά σε βραστό νερό. Καλύψτε, μεταφέρετε στο φούρνο και ψήνετε μέχρι το αρνί είναι πολύ τρυφερό, 3 έως 3½ ώρες.

Βήμα 2

Αφαιρέστε το δοχείο από το φούρνο και αποκαλύψτε. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 500 ° F. Ανακατέψτε καφέ ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι ξύδι σε χυμούς γύρω από το αρνί και επιστρέψτε στο φούρνο. Ψήνουμε, ακάλυπτα, μέχρι να γίνει καφετί το αρνί και το μείγμα ξιδιού να αρχίσει να μειώνεται, περίπου 10 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά για να αποφύγετε την καύση.

Βήμα 3

Μεταφέρετε το αρνί σε ένα φύλλο ψησίματος. Μεταφέρετε τη κατσαρόλα στο μαγειρικό σκεύος και φέρετε το μίγμα του ξύδιτος σε βρασμό πάνω από μεσαίου ύψους. Μαγειρεύετε, περιστρέφοντας μερικές φορές και απορρίπτοντας το λίπος από την επιφάνεια, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα, περίπου 5 λεπτά. (Θα πρέπει να υπάρχει περίπου ⅔ φλιτζάνι σάλτσα.) Ανακατεύετε στα υπόλοιπα 1 κουταλιά ξίδι.

Βήμα 4

Για να εξυπηρετήσετε, τραβήξτε τον ώμο του αρνιού σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα. Σάλτσα κουταλιού πάνω από την κορυφή και γαρνίρετε με μαϊντανό.