Τι είναι ο Bone Broth;

Κάθε προϊόν που διαθέτουμε επιλέχθηκε και αναθεωρήθηκε ανεξάρτητα από τη συντακτική μας ομάδα. Εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας τους συνδέσμους που περιλαμβάνονται, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.

Λαμβάνοντας υπόψη το βόμβο για το "ζωμό των οστών", θα σας συγχωρούσαμε για το σκεπτικό ότι η ουσία ήταν η δεύτερη έλευση της στρογγυλής τραπέζης. Την προηγούμενη εβδομάδα Η Wall Street Journalδήλωσε αυτό το "τελευταίο αγάπη του κόσμου της ευεξίας" και Οι Νιου Γιορκ Ταιμς το ονόμασε "το επόμενο μαγικό φίλτρο στην αιώνια αναζήτηση για τέλεια υγεία". Ο Gwyneth Paltrow έβαλε το ζωμό των οστών το ενημερωτικό δελτίο της χειμώνα detox μενού, οι σεφ της Νέας Υόρκης έχουν αρχίσει την πώληση από ένα παράθυρο εξαγωγής, και το Whole Foods έχει έσπευσε να το αποθηκεύσει (ha!) στα καταστήματα σε εθνικό επίπεδο.

Τι ακριβώς είναι αυτό το υπερφυσικό ελιξίριο; Πολύ απλά αυτό που ακούγεται: ένα πλούσιο ζωμό που σιγά-σιγά σιγοβράζει μεγάλες ποσότητες ψημένων οστών (κοτόπουλο, βόειο κρέας, γαλοπούλα, αρνί, ψάρι ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να έχετε στο χέρι) μέχρι να αρχίσουν να διασπώνται και να απελευθερώνουν βιταμίνες και ανόργανα συστατικά -συμπεριλαμβανομένου του κολλαγόνου, του ασβεστίου, της lucosamine, της χονδροϊτίνης, και στην περίπτωση των οστών από χορτοφάγα ζώα, ισχυρά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Η μακρά και αργή μέθοδος μαγειρέματος είναι αυτό που διαφοροποιεί το ζωμό των οστών από το συμβατικό απόθεμα, αλλά και αυτό που υποτίθεται ότι αντιπροσωπεύει το πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά προφίλ του. Αλλά τα ανθρώπινα όντα πίνουν σούπες που προέρχονται από σιμιγδαλωτά οστά από την Εποχή του Λίθιου. Γιατί όλα τα τρυπάνια τώρα;

Εν μέρει, είναι περίπου Παλαιό. Η δημοφιλής συνταγή διατροφής, η οποία ενθαρρύνει τους οπαδούς να μιμηθούν τις διατροφικές συνήθειες των προγόνων κυνηγών-συλλεκτών, θεωρεί ότι ο ζωμός των οστών αποτελεί βασικό στοιχείο για τους ισχυρισμούς του αντιφλεγμονώδη ιδιότητες και χρησιμότητα ως πεπτική βοήθεια. Έτσι, φυσικά, όπως οι τάξεις του Παλαιό οι απόγονοι έχουν μεγαλώσει, έτσι έχει το προφίλ του βρασίματος. Έπειτα, υπάρχει απλό χρονοδιάγραμμα: Η αρχή του Ιανουαρίου είναι πάντα ο πρώτος χρόνος για θεραπείες θαύματος και tonics για την υγεία - και φέτος, με Ένα νέο βιβλίο για το θέμα στα καταστήματα και μερικά μέσων-καταλαβαίνω σεφ και οι επιχειρηματίες αποκαλύπτονται το ζωμό στο κέντροεπιχειρήσεις που είχαμε στα έργα - η παρασκευή βρισκόταν στο σωστό μέρος την κατάλληλη στιγμή. Τέλος, ο οστικός ζωμός έχει ένα μεγάλο πράγμα που πηγαίνει για αυτό που δεν πηγαίνει ποτέ από το στυλ: Είναι εξαιρετικά οικονομικό. Ένα καταπραϋντικό, ζεστό, θρεπτικό γεύμα που γίνεται από τις πιθανότητες και τελειώνει εσείς κανονικά να ρίχνετε στα σκουπίδια ή στον κάδο λιπασματοποίησης; Δεν χρειάζεται να είσαι υγιής για να σκεφτείς ότι είναι αρκετά εύκολο να ξεφύγεις.

Θέλετε να αποφασίσετε μόνοι σας εάν το ζωμό των οστών είναι μια μανία ή ένα παραδοσιακό φαγητό που αξίζει να υιοθετήσετε; Βουτάω. (Εδώ μια απλή συνταγή από κανένα άλλο Jacques PÃ © pin.) Και για τα καλύτερα αποτελέσματα, θυμηθείτε αυτούς τους κανόνες:

● Ξεκινήστε με κρύο νερό. (Το αλβουμίνιο πρωτεΐνης, το οποίο ζει σε οστά και θα διαλύεται μόνο σε κρύο νερό, είναι αυτό που είναι υπεύθυνο για ένα σαφές απόθεμα.)

● Για μέγιστη γεύση, ψητά τα κόκκαλά σας πριν σιγοβράσουν. (Το ψήσιμο βοηθά τα οστά να απελευθερώσουν κάποιο λίπος, μια περίσσεια από την οποία μπορεί να οδηγήσει σε ένα ζωμό με θολό, μπερδεμένο άρωμα).

● Μην φοβάστε να αναμίξετε τύπους οστών. Αποθηκεύστε τα υπόλοιπα T-οστά, τα νεύρα και τις φτερούγες κοτόπουλου σε μια τσάντα αποθήκευσης στον καταψύκτη μέχρι να έχετε μια βαριά προμήθεια. Θα παίζουν ωραία μαζί!

● Μην σκουπίζετε. Όσο περισσότερα κόκαλα τόσο το καλύτερο.

● Χρησιμοποιήστε το mirepoix: Το κλασικό γαλλικό σύνθετο σέλινο καρότα και κρεμμύδι θα προσθέσει μια επιπλέον γροθιά γεύση. Απλά θυμηθείτε να το τεντώσετε πριν το σερβίρετε.

● Σκεφτείτε χαμηλό και αργό. Θέλετε να σιγοβράσει το απόθεμα να μην το στείλετε σε μια ροπή βράζει και αφήστε τις αποχρώσεις του αναπτύσσονται πάνω από ώρες-μερικοί άνθρωποι το κάνουν για 24 ή περισσότερα.