Η μόνη συνταγή σάλτσας ντομάτας που θα χρειαστείτε ποτέ

Βήμα 1

Μαγειρέψτε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το σέλινο και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, προσέχοντας να μην καφετί. Αυτό το βήμα, που ονομάζεται "εφίδρωση", αναπτύσσει στρώματα γεύσης και δεν πρέπει να βιαστεί.

Βήμα 2

Προσθέστε ρίγανη και πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, προσέχοντας να μην καεί. Η πάστα ντομάτας προσθέτει την συμπυκνωμένη γεύση που θα παίρνατε από το αργό ψήσιμο των ντοματών.

Βήμα 3

Προσθέστε τις ντομάτες, το χυμό τους και τη ζάχαρη στην κατσαρόλα. Με ένα μπλέντερ βύθισης, σπάστε τη σάλτσα. (Εναλλακτικά απλά συνθλίψτε τις ντομάτες με τα χέρια σας πριν προσθέσετε στο δοχείο).

Βήμα 4

Με το δοχείο μερικώς καλυμμένο, σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Ανακατέψτε το υπόλοιπο αλάτι. Προσθέστε το βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.

Βήμα 5

Προσθέστε μια σάλτσα παρμεζάνας στη σάλτσα όταν σιγοβράζετε τις ντομάτες. Πολλά από αυτά θα διαλυθούν, προσθέτοντας ένα στρώμα γεύσης αλμυρού τυριού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε απορρίψει όλα τα υπολείμματα της κρούστας μετά τη ζύμωση.

Βήμα 6

Ανακατέψτε σε μια κουταλιά της σούπας που πλένεται το καράβι κατά τη διάρκεια του Βήματος 1 (η φάση εφίδρωσης), η οποία θα προσθέσει μια παχιά αλμυρή οξύτητα που θα λαμπρύνει και θα εντείνει τη γεύση της ντομάτας της σάλτσας.

Βήμα 7

Προσθέστε μια κούπα πάστα αντσούγιας ενώ ανακατεύετε στο βούτυρο. Διατίθεται σε σωλήνες σταθερούς στο ράφι κοντά στο κονσερβοποιημένο τμήμα ψαριών στο μαγαζί σας, προσθέτοντας μια υπέροχη γεύση αλατιού και κρέατος στα τρόφιμα (όχι σε λιπαρότητα!).